Kahvenizi nasıl alırdınız ? III.

Kahvenizi iyi tanıyın!

Wired dergisinde yayınlanmış, geçtiğimiz günlerde gördüğüm bu yazıyı görünce dayanamadım, Türkçeye uyarladım. Kahvenin hafif meleksi, hafif şeytani yanlarını da yazmasam olmazdı hem.

Kafein: Esasında nikotin ve kokainde olduğu gibi alkaloid bir bitki toksini olan kafein, nöroalıcılarımızın uyku kimyasalı olan adenosini almasını engelleyerek vücudumuzu harekete geçiren bir böcek öldürücü.

Su: Sıcak su,kahve çekirdeklerinin içindeki aromanın süzülüp, dağılmasını sağlayan mükemmel bir çözücü. İyi bir kahvede %98.75 su ve %1.25 çözülen madde bulunur. Kafein idrar söktürücü özelliğe sahip olduğundan, kahve içmeye yeni başlayanlar, birada olduğu gibi çok daha çabuk suyu dışarı atarlar. Kahve bağımlılarının metabolizmaları ise buna bağışıklık sağlamış durumdadır.

2-Etilfenol: Sabahları uyandığınızda katranımsı, ilaç gibi bir koku yaratır. Etilfenol aynı zamanda karafatma uyarıcı feromonların, yani böcek sürülerini tehlikeye karşı uyaran bir kimyasalın bileşenlerindendir.

Kinik asit: İşte kahveye o hafif kekremsi tadı veren şey. İyi yönden bakılırsa, kinik asit, grip ilacı olan Tamiflu'nun etken maddelerinden de biridir.

3.5 dikafolkinik asit: Kahvenin 'melek'si özelliklerinden biri daha. Uzmanlar labaratuarda nöronları bu asitle ön işleme tabi tutuklarında, hücrelerin kayda değer şekilde ciddi hasarlara karşı korunduğunu görmüşlerdir. Bu asit sayesinde, kahveniz vücudunuz için antioksidan etkisi yaratır.

Dimetil-disülfit: Kavrulmuş kahve çekirdeklerini ürünlerden biri olsa da, öğütülmüş kahvelerde neredeyse yok denilecek kadar az. İlginçliği, dışkıya kokusunu veren bileşen olmasından geliyor.

Asetil-metil-carbinol: Günlük kahveniz, zengin ve kremamsı tadını, işte bu tereyağına ve mikrodalgada pişirilen patlamış mısıra da tadını veren yanıcı sarı sıvıdan alıyor.

Putresin: Eğer bozulmuş etin niye zehirli olduğunu merak ediyorsanız, bu maddeyi iyi tanıyın. Etin içindeki E. koli bakteriler amino asitlere parçalandığında ortaya çıkan putresin, kahve çekirdeklerinin içinde doğuştan bulunuyor ve kahvenin kokusu da aslında buradan geliyor.

Trigonelin : Kahvenizin dişinizdeki çürüklerin artmasını engellediğini hiç düşünmüş müydünüz? Aslında Niasin'in içindeki etken madde olan Trigonelin , kahveye hafif tatlı tadını vermekle kalmıyor, bir yandan da dişlere zarar verip, çürüklere sebep olan Streptokokus bakterilerileriyle savaşıyor.

Niasin: Diş meleği trigonelin, 160 F'den sonra yapısının bozulması sebebiyle, B3 vitaminlerinden biri olan niasinin de süzülmesini önlüyor. Ancak metabolizmanız günde 2-3 bardağı rahatlıkla tolere edebiliyor.

Kahvenizi nasıl alırdınız I.
Kahvenizi nasıl alırdınız II.

Bu yazı serisi devam etsin mi?

Bu tip derlemeler okumayı daha fazla ister misiniz?

Kahvenizi nasıl alırdınız ? III.

Kahvenizi nasıl alırdınız ? II.

Dünden devam. Bugün de kahvenin süslenmiş, biraz şımarık, burjuva halleri...

Cafe Frappe: Yarımşar ölçek koyu kahve ve dondurmanın blenderdan geçirilmesiyle ortaya çıkan, 'soğuk kahve' olarak da bilinen karışım.

Cappucino: Eşit oranlarda, yani 1/3 ölçü espresso, 1/3 ölçü buharla hazırlanmış süt ve 1/3 köpürtülmüş süt. Genellikle üzerine tarçın ya da çikolata parçacıkları gibi süslemelerle servis edilir. Star.bucks gibi kahve satıcıları genellikle bu oranları, daha çok süt daha az kahve koyarak, bozarlar.

Cappucino con panna: 'Con panna' nın ne demek olduğunu dün yazmıştım; her tür kahve ve kahve karışımlarının üzerine krema (kremşantimsi bir krema) eklenmesi.

Dry cappucino: Bildiğimiz cappucinonun daha az köpüklü ve buharda kaynatılmış süt olmamasıyla ortaya çıkan hali.

Espresso correto: Kahvenin bir alkol almış daha, bu kez hazırlama aşamasında. 1 ölçü esprossaya, arzu edilen ölçüde alkollü bir içki eklenmesi. Genellikle kahvenin içine yakışan içkiler: Viski, konyak, kahve likörü.

Cafe Latte: 1 ölçü espressonun içine, 3 katı ölçüde buharla hazırlanmış süt eklenerek yapılır.Tercihen büyük bardaklarda servis edilir. İtalya'da 'latte', 'süt' anlamına geldiğinden, sipariş verirken dikkat edin; sütlü kahve olmasın.

Cafe au Lait: Latteye benzeyen, yalnız espresso yerine öğütülmüş ya da dövülmüş kahve ile yapılan karışım. Cafe Latte ve Cafe au Lait (Cafe con Leche), aynı zamanda kahvenin İspanyol ve Fransız hali olarak bilinir.

Macchiato: Kahve satıcılarının Latte istediğinizde büyük ihtimal size sattığı ürün. Aynı Latte gibi, 1 ölçü espresso, bu kez 4 katı kadar buharla hazırlanmış süt.

Moccha: Macchiato ya da Latte'ye çeşitli aromalarda çikolata şurubu ekleyerek yapılır. Beyaz çikolata, bitter ya da sütlü çikolatayla hazırlanabilir.

Wiener melange: Her hangi bir türde hazırlanmış kahve (filtre ya da hazır), süt ve eritilmiş çikolata karışımı.

Yarın: Kahvenin acı yanı.

*Fotöfe2

Çeşitli kahve ve cafe sitelerinden ve bir kahve delisi olan benim bilgilerimden yararlanılarak derlenmiştir.

Kahvenizi nasıl alırdınız ? II.

Kahvenizi nasıl alırdınız ? I.

Madem bir şeylere karşı çıkmak çoğunlukla zor geliyor, 'bari olanlara karşı gözlerimiz açık olsun da uyumaya karşı direnelim' diyorsanız, buyrun. Intro to Coffee drinks 101.

Kahvenizi nasıl alırdınız?

Espresso: İdeal ölçüsü 7gram olan, türk kahvesinin biraz daha az kavrulmuşu olan bu kahve, telvesiz bir türk kahvesine benzetilebilir. Kafein miktarı ve tat bakımından kahve tadının en yoğun geldiği tür ve bir çok cafe'nin kahve karışımlarının ana maddesi olarak tanınır. İyi bir espressoda zengin ve sert bir aroma ile servis edilirken kalın bir köpük katmanının bulunması beklenir.

Doppio espresso: Duble espresso.

Espresso con panna: Saf espressonun üzerine krema eklenerek servis edilen hali.

Ristretto: Normal ölçü espressonun, yarı ölçekte suyla hazırlanmış hali. Espressoyu daha sert yapsa da, kahvenin karamelaya benzer tadını da ortaya çıkardığı söyleniyor.

Americano: Americano'nun tarihine bakarsanız, isminden de anlaşılacağı gibi; espressonun sertliğine dayanamayan Amerikalıların, onu biraz yumuşatıp, büyük bir kahve fincanını doldurur hale getirme çabasıyla, 1 ölçü espresso shotuna su eklemeleriyle ortaya çıkmıştır. Kendisine, büyük boy bir koyu kahve de denilebilir.

Black coffee ya da schwarzer: Koyu kahve dediğimiz, French press ya da filtre kahvenin krema veya süt olmadan servis edilen hali. Almanya'da 'schwarzer' dendiğinde, içine şeker de istemediğiniz kabul edilir.

White coffee ya da (Grosser) Brauner: Beyaz kahve; yani süt eklenmiş, kupalarda servis edilen, koyu kahve.

A shot in the dark: (Karanlıkta bir shot) Hammerhead olarak da bilinen bu tarif, schwarzerın içine 1 ölçü espresso eklenerek yapılır.

Türk kahvesi: Yurt dışında Yunan kahvesi ya da Türk kahvesi demek aynı kapıya çıkar. Tarifini bilmeyen?

Buzlu kahve (Iced coffee): Buzlu çay tarifinin kahveyle uygulanmış hali. Arzu edilirse süt ya da krema eklenebilir.

Kapuziner: Köpürtülmüş koyu kahve.

Madras (Hint) Filtre kahve: Hindistan'ın güneyinde, koyu ve taneli kavrulmuş Arabica ve Peaberry kahve çekirdeklerinden yapılır. Servis edilmeden önce, uzun süre geleneksel metal filtrelerde hazırlanır ve 3'te 1'i kadar süt eklenir.

Hazır kahve: Dondurulmuş ve suda çözünür hale getirilen dövülmüş kahveye su, isteğe bağlı olarak süt ya da krema, eklenerek yapılan, bildiğimiz Nescafe, Jacobs kahveleri. İçinde filtre kahvenin bıraktığı hoşluğu bulmak daha zordur.

Kopi Tubruk: Endonezya'ya özgü, Türk kahvesine çok benzeyen, ancak daha koyu ve kalın kavrulmuş kahvenin, küp şekerle beraber kaynatılmasıyla yapılır.

İrlanda kahvesi: İrlanda viskisiyle karıştırılmış, üzerinde krema tabakası olan, kısacası, kahvenin alkol almış hali.

Yarın: Latte, Au Lait, Macchiato ve türevleri.

*Fotöfe

Çeşitli kahve ve cafe sitelerinden ve bir kahve delisi olan benim bilgilerimden yararlanılarak derlenmiştir.

Kahvenizi nasıl alırdınız ? I.